坚持传统酿造 姚亚文
2016/8/19 19:06:41 来源:兰溪非遗中心 陆颖异 2014年12月23日 选择字号:
 

 

        红曲酒,兰溪人称“缸米黄”,是当地人最喜欢喝的家酿酒之一,在农村几乎家家户户都会做。如果到谁家去作客,主人大多会以“缸米黄”热情款待。
        兰溪缸米黄(红曲酒)酿造技艺现为金华市级非物质文化遗产代表性名录,兰溪市龙山姚家酒厂厂长姚亚文为该项目的兰溪市级代表性传承人。
       1971年出生于兰溪市兰江街道姚村的姚亚文,从未想过以酿酒为职业,一位外国友人的鼓励,让她走上了酿酒的道路。如今,她已是兰溪市龙山姚家酒厂厂长。
       从家酿红曲酒,到企业化生产,姚亚文解决了家酿酒存在的卫生安全、不易保存等一系列问题,提高了产品的质量,算得上是兰溪酿酒业中第一个敢于吃螃蟹的人。
       “以前,父母每年在家都会做红曲酒,我也挺喜欢喝,但是开厂酿酒,却是因为一个很偶然的机会。”    上世纪90年代,姚亚文在兰溪一家国家企业供职,后来,企业走下坡路,效率不好,姚亚文南下深圳,打拼属于自己的另一番事业。她进入了一家影视制作公司,在公司里干得有声有色。

    在深圳工作期间,姚亚文结识了巴西人乔治,两人很聊得来,很快就成为了好朋友。
    平日里,乔治常常会给姚亚文送一些礼物。来而不往非礼也!2008年,姚亚文从深圳回老家过春节,也打算回深圳时给乔治带一些礼物。送什么礼物呢?姚亚文想了想,乔治爱喝酒,还是给他送点自家酿制的缸米黄吧!
    姚亚文用家里的三个空可乐瓶,装满缸米黄,返回深圳后送给乔治。乔治平时常品高档红酒,一见这等包装,皱了皱眉。
   “我留下一瓶,另外两瓶你拿回去自己喝吧!”乔治没有说穿,而是给姚亚文一个台阶下。
这番话让姚亚文有点尴尬,乔治过意不去,打开可乐瓶,斟一小杯尝了一口,他连称:“好酒,好酒!这三瓶酒你都送给我吧!”
   “姚亚文,你带来的酒口感这么好,如果有一个精美的包装,肯定会让人更喜欢,能够卖个好价钱。有这么好的酒,为什么自己不生产呢?”乔治鼓励她辞职回家酿酒,专做酿酒事业。
    当时,姚亚文的父亲刚刚去世,她也不希望见到祖传的酿酒技艺就此失传。在乔治的帮助下,2009年,姚亚文回到兰溪,在永昌街道开办了兰溪市龙山姚家酒厂。
       在姚亚文看来,酿制缸米黄有三个关键因素:气候、水质、红曲质量。“酿制缸米黄必须入冬以后酿制;水质最好是流动的山泉水,其次是井水。红曲是否纯正,质量好坏,直接影响了酿出来的酒的品质。”
       目前,兰溪市龙山姚家酒厂依然延用了几道传统的工序。例如榨酒这道工序,仍然是使用木制传统机器。“其中原因无法解释,我们也尝试过使用现代化机器,但是酿制出来的口感不如使用木制机器。”姚亚文说,虽然使用木制机器的工人成本高出许多,但是为了品质好,她仍坚持使用传统工艺。
       姚亚文说,缸米黄不仅酒色如琥珀,口感清纯,酒精度不高,还具有养生保健等功效,对血压、血脂等有抑制作用。下一步,她将选择一个山清水秀的环境,建设一座更加规范的厂房,让兰溪的缸米黄回归更加纯正的味道,让这一历史悠久的酿酒技艺得到传承。

兰溪非遗中心  陆颖异 2014年12月23日)

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